ILUSTRASI. Ada trik bagaimana mengolah daging kambing tidak membuat aroma kuah menjadi bau saat dimakan. (Dok. AB Meat)


Sup daging kambing umumnya menjadi makanan favorit semua orang. Hangat-hangat dan kaya kandungan protein hewani, membuat seseorang merasa kenyang usai menyantapnya dengan nasi hangat. Momen Idul Kurban, sup daging kambing bakal menjadi menu andalan.

Ada trik bagaimana mengolah daging kambing tidak membuat aroma kuah menjadi bau saat dimakan. Chef Noldy Herling dari Hotel Mercure Jakarta Simatupang membagi resepnya.

“Kalau membuat sup kambing biar tidak bau, daging kambing yang akan dibuat sup harus direndam dulu,” ungkapnya kepada JawaPos.com baru-baru ini.

Apa saja bumbu rendamannya? Yakni rendam daging dengan lime juice, jahe, lengkuas kemudian didihkan air. Masukan daging kambing dan bawang putih.

“Tunggu sampai 10 menit kurang lebih atau sudah keluar buihnya. Lalu buang airnya. Setelah itu masukkan air yang baru dan rebus lagi,” katanya.

1. Bumbu gulai

Jahe secukupnya

5 siung bawang putih

Garam secukupnya

1/2 sendok teh lada

7 siung bawang merah

1 ruas kunyit

4 buah kemiri

Ketumbar

Cengkeg

Kapulaga

Kayu manis

(Buatlah bumbu halus)

2. Bumbu Sup Bening

8 siung bawang merah

Seledri (iris halus)

Lada secukupnya

Cengkeh

Kayu manis

6 siung bawang putih

(Buatlah bumbu halus)

Cara membuat :

Tumis bumbu untuk sup atau gulai yang sudah dihaluskan tadi secara terpisah. Tumis sampai harum. Kemudian masukkan bumbu tumis ke dalam rebusan daging kambing tadi. Dan masak kurang lebih 1-1,5 jam agar empuk. Sup siap dihidangkan dengan tambahan emping, bawang goreng, dan tomat segar.

Editor :iha
Reporter : jpc/kpc