Tampilannya sederhana sangat cocok dengan konsep dessert box yang langsung dimakan. Cukup tambahkan taburan choco chips, bola cokelat, dan rice crispy secukupnya sebagai garnish.(Kaltim.prokal.co)


DUNIA kuliner tengah ramai dengan munculnya fenomena dessert box. Selain praktis, presentasi makanan yang diolah juga sederhana dan tak ribet. Gessa Natasha Adrian mengusung konsep tersebut pada salah satu kudapan yang diolahnya dan diberi nama belgian chocolate cake. Jika dilihat sekilas, sebenarnya nampak biasa saja dengan kue yang berbahan dasar cokelat kemudian dituang dengan lelehan cokelat. Namun, itu merupakan belgian chocolate yang dilelehkan bersama whipped cream dengan cara ditim selama 15 menit.

“Pada dasarnya, untuk yang bagian bawah itu hanya menggunakan resep kue cokelat biasa seperti tepung terigu, telur, gula, dan bubuk cokelat. Kalau untuk mencampur itu biasanya menggunakan air, saya lebih memilih pakai plain yogurt dan susu full cream karena hasilnya akan lebih lembut dan kaya rasa,” ucap perempuan berhijab itu.

Hampir sama seperti membuat kue pada umumnya, Gessa menekankan agar pandai memerhatikan suhu agar kue tidak gagal. Sedangkan ketika melelehkan cokelat, ada juga yang harus diperhatikan. Terkadang ada yang hanya melelehkan cokelat saja sehingga hasil akhirnya menjadi keras. Jika tak ingin seperti itu, baiknya cokelat dicampurkan bersama whipped cream dengan takaran satu banding satu setengah. Tujuannya agar cokelat tetap lumer meski masuk kulkas.

Membuat belgian chocolate cake memakan waktu hampir dua jam. Sebagai garnish juga tergantung selera. Gessa menggunakan bola cokelat, choco chips, dan rice crispy. Teknik yang dia gunakan ketika membuat dasar kue cokelat adalah sugar butter method. Maksudnya, campurkan gula dan mentega lebih dulu sampai mengembang, kemudian masukkan telur, bubuk cokelat, dan tepung supaya tidak pecah. Kunci keberhasilan dari metode ini adalah mengembangnya gula dan mentega. Ketika sudah bercampur dengan tepung juga gunakan kecepatan pelan dan jangan mengaduk terlalu lama.

Walhasil, kue terasa lembut ketika dimakan, sehingga menghadirkan kesan lumer di mulut. Lelehan cokelat belgia terasa berbeda karena tak terlalu manis sehingga menghasilkan rasa netral. Mungkin terkesan enek karena cokelat semua. Namun justru perpaduan pas begitu masuk mulut.

Olahan cokelat lainnya adalah classic fudgy brownies. Bahan keringnya terdiri dari tepung terigu, susu bubuk, dan cokelat bubuk. Sedangkan bahan lain adalah telur, gula, serta cokelat leleh. Meski terlihat simpel, nyatanya bisa terjadi kegagalan ketika membuat brownies ini untuk pertama kali. Masalah yang kerap dijumpai terletak pada teknik dan suhu. Ciri khas fudgy brownies adalah timbul seperti tekstur pecahan yang mengkilat di atas permukaannya. Jika suhu oven kurang panas, tekstur itu tidak muncul.

“Komposisi cokelat untuk brownies ini lebih banyak daripada tepung sehingga teksturnya lebih padat. Bahan-bahannya menggunakan perbandingan satu banding dua. Sebenarnya ada beberapa resep fudgy brownies yang menggunakan baking soda, tapi saya enggak pakai karena ingin dapat tekstur padat itu,” beber Gessa.

Bicara teknik, jika ingin berhasil membuat fudgy brownies adalah memerhatikan waktu ketika mencampur bahan. Seperti ketika mencampur gula dan telur, waktu yang ideal adalah 2-3 menit. Tergantung mixer dan banyaknya adonan.

“Bahan yang lebih dulu dimasukkan adalah gula dan telur. Setelah itu, masukkan cokelat yang sudah dilelehkan dengan mentega. Terakhir, masukkan bahan kering dan aduk sampai rata. Perlu diingat, jangan sampai over mix karena tekstur di permukaan itu nanti enggak muncul juga. Cukup gunakan kecepatan rendah ke sedang,” papar Gessa.

Dia memiliki tips untuk memilih bubuk cokelat yang baik untuk membuat kue. Menurutnya, ada dua jenis bubuk cokelat yang bisa dilihat dari warnanya. Bubuk berwarna cokelat muda, rasanya tak terlalu kuat dan hanya memberi aroma, begitu sebaliknya. Merek juga berpengaruh. Jumlah cokelat yang lebih banyak membuat rasa fudgy brownies sangat kuat. (*/ysm*/rdm2)

Loading...

You Might Also Like